导读 牛肉是餐桌上常见的食材，但很多人在烹饪时却发现牛肉容易变得又老又柴。其实，要想炒出嫩滑的牛肉并不难，关键在于选材和手法。首先，选择...
牛肉是餐桌上常见的食材，但很多人在烹饪时却发现牛肉容易变得又老又柴。其实，要想炒出嫩滑的牛肉并不难，关键在于选材和手法。
首先，选择新鲜的牛肉至关重要。建议选用牛里脊或牛肩肉，这些部位的肉质较为细嫩。其次，在切牛肉时要注意方向，应顺着纹理切片，这样可以避免纤维过于粗硬。此外，腌制是让牛肉变嫩的关键步骤。将切好的牛肉加入少许生抽、料酒、淀粉和蛋清，轻轻抓匀后静置15分钟，这样不仅能锁住水分，还能使牛肉更加滑嫩。
烹饪过程中火候也很重要。热锅凉油下锅，快速翻炒至变色即可盛出，避免长时间加热导致肉质变老。最后，可以根据个人口味搭配青椒、洋葱等蔬菜一起翻炒，既营养均衡又美味可口。
掌握了以上技巧，你也能轻松做出一道嫩滑鲜香的家常牛肉菜肴！