导读 提到云南美食，腊腌菜绝对是不可错过的经典！这道菜不仅酸爽开胃，还带着独特的烟熏香气，是云南人餐桌上的常客。制作它并不复杂，但需要一...
提到云南美食，腊腌菜绝对是不可错过的经典！这道菜不仅酸爽开胃，还带着独特的烟熏香气，是云南人餐桌上的常客。制作它并不复杂，但需要一些耐心和技巧。
首先准备新鲜的蔬菜，比如白萝卜、胡萝卜或者青椒，洗净后切成条状或片状。接着用盐均匀地涂抹在蔬菜上，放置几个小时，让其出水。然后将蔬菜放入陶罐中，撒上一层辣椒粉、花椒粉和糖，再倒入米酒或白酒，增加风味。最后盖上盖子密封，放在阴凉通风处发酵两周左右。期间记得每周打开检查一次，确保没有发霉现象。
随着时间推移，腊腌菜会逐渐散发出诱人的香味，颜色也会变得更加诱人。当它变得酸辣适口时，就可以拿出来拌饭或炒菜了。一口下去，那酸爽劲儿直击味蕾，仿佛置身于云南的大山深处，感受自然的美好。😋🍴