导读 卤肉是一道家常美味，制作起来并不复杂，但想要做到色香味俱佳却需要一些小技巧。首先，选材很重要！建议选用五花肉，肥瘦相间才更香。买回...
卤肉是一道家常美味，制作起来并不复杂，但想要做到色香味俱佳却需要一些小技巧。首先，选材很重要！建议选用五花肉，肥瘦相间才更香。买回来后，先将肉块焯水去腥，再用冷水冲洗干净备用。接着准备卤料包：八角、桂皮、香叶、花椒等必不可少，放入纱布袋中，这样既能提味又方便取出。调料方面，生抽、老抽、冰糖和料酒是基础，可以根据个人口味加入辣椒或姜片增添风味。
炒糖色是关键步骤之一，用小火慢慢熬至琥珀色，倒入五花肉翻炒均匀，让每一块肉都裹上漂亮的酱红色。然后加入清水没过肉块，放入卤料包，大火煮开后转小火慢炖至少一个小时。期间记得偶尔搅拌，防止粘锅。最后收汁时，可根据喜好调整咸甜度，撒上葱花点缀即可出锅。
这样做出的卤肉色泽诱人，香气扑鼻，入口即化，简直是米饭的最佳拍档！🍚🍛