黄山毛豆腐

舌尖上的非遗美味——黄山毛豆腐探秘

黄山毛豆腐，作为徽州传统美食的代表之一，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。它以新鲜豆腐为原料，经过发酵后表面长出一层细腻的白色绒毛，因此得名“毛豆腐”。这层“毛”并非普通细菌滋生，而是通过特定菌种发酵而成，赋予了毛豆腐独特的口感与香气。

制作黄山毛豆腐的过程十分讲究，需选用优质黄豆磨浆、煮沸、凝固成豆腐后再进行自然发酵。发酵过程中，温度与湿度的把控尤为关键，稍有偏差便会影响最终成品的味道。烹饪时，通常将毛豆腐煎至两面金黄，外皮酥脆而内里滑嫩，搭配辣椒酱或蒜蓉等调料，令人回味无穷。

黄山毛豆腐不仅是味蕾的享受，更承载着徽文化的历史记忆。每一块毛豆腐都凝聚着手艺人的匠心与岁月沉淀，是值得细细品味的非物质文化遗产瑰宝。